白酒能代替料酒做菜吗 炒菜用料酒好还是白酒好？

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白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右，较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。

白酒能代替料酒做菜吗

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，提味效果比料酒差。

在烹制菜肴中，料酒的调味作用主要为去腥、增香，富含氨基酸。

没有料酒代替去腥的方法

1、黄酒

要是没有料酒的话，也可以用黄酒，料酒本就是黄酒的一种配置酒，不过一般不建议大家这么做，用黄酒烧出来的菜可能味道是要差一些的，黄酒是饮用酒，且黄酒要比料酒贵，倒不如直接去买瓶料酒，不仅味道好，而且更加的省钱，要是实在没有料酒，可以用它，但是不要经常这么做。

白酒的话，要是实在要用也可以，但是务必注意它的添加量，白酒的度数很高，也会影响食物的原本的味道，而啤酒也是如此，不是最佳选择，啤酒的去腥的效果很差，加热后可能就蒸发掉了。

2、柠檬汁

大家在做海鲜类的食物的时候，是可以用柠檬汁来代替料酒的，可以起到去腥的作用，而且柠檬的味道很清香，也会让菜肴的味道别具风味，鱼汤就可以放柠檬汁，更加的鲜美可口。

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